Las Berenjenas Rellenas de Quinoa son una opción vegetariana que no solo deleitará tu paladar, sino que también es una excelente opción nutritiva.
Las berenjenas, que sirven como la base perfecta para este plato, son bajas en calorías y ricas en fibra, lo que promueve la salud digestiva y contribuye a la sensación de saciedad.
El relleno de la quinoa es una fuente completa de proteínas vegetales, esencial para aquellos que optan por una dieta sin carne. La quinoa también aporta una abundancia de nutrientes, incluyendo fibra, hierro y magnesio.
El toque final lo pondremos con las espinacas, elevan el contenido vitamínico y antioxidante de la receta. Las espinacas son ricas en hierro, vitamina K y ácido fólico. En resumen, estas Berenjenas Rellenas de Quinoa son una sinfonía de sabores y beneficios nutricionales, un festín para tu bienestar y gusto culinario.
¡Manos a la Obra!
Ingredientes:
- Berenjenas (2 unidades).
- Quinoa cocida (1 taza).
- Espinacas frescas (1 taza).
- Tomate en cubos (1 unidad).
- Cebolla picada (1/2 unidad).
- Ajo picado (2 dientes).
- Queso feta desmenuzado (opcional).
- Aceite de oliva (2 cucharadas).
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco picado para decorar.
Instrucciones:
- Preparación de las Berenjenas:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en la pulpa. Colócalas en una bandeja para horno, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornéalas durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas.
- Preparación del Relleno:
- Mientras las berenjenas se hornean, calienta una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten.
- Incorpora la quinoa cocida y los tomates en cubos. Revuelve bien y cocina por unos minutos hasta que todo esté bien mezclado.
- Rellenar las Berenjenas:
- Una vez que las berenjenas estén listas, retíralas del horno y deja enfriar ligeramente.
- Con una cuchara, retira parte de la pulpa de las berenjenas, creando un hueco para el relleno.
- Mezcla la pulpa de berenjena con la preparación de quinoa y rellena las mitades de berenjena con esta mezcla.
- Toque Final:
- Opcionalmente, espolvorea queso feta desmenuzado sobre las berenjenas rellenas.
- Hornea por 15 minutos adicionales, o hasta que el queso se derrita y adquiera un tono dorado.
- Servir:
- Decora con perejil fresco picado y sirve las berenjenas rellenas de quinoa como plato principal o acompañante.
No dudes en hacer este delicioso y nutritivo plato, ya sea sol@ o en compañía, cada bocado es un autentico placer gustativo. ¡Buen provecho!
